Menu
Rachel Khoo

Torcik Mazarin z borówkami i malinami

Mniejsze wersje tego ciasta spotkać można w każdej cukierni w Szwecji. Zwykle wypełnione są gęstą pastą migdałową ukrytą pod maślanym ciastem. Wspaniale smakują podczas tradycyjnego szwedzkiego fika, czyli spotkania przy kawie i ciastku.

W mojej wersji są owocowe dodatki - dżem z borówek i maliny na wierzchu.

Przygotowanie: 25 minut
Pieczenie: 55 minut
Chłodzenie: minimum 30 minut

Można przyrządzić dzień wcześniej.

Akcesoria: posmarowana masłem i oprószona mąką forma do tarty o średnicy 20 cm

Rachel Khoo

Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Miasta świata

BBC Lifestyle

Składniki

• 90 g mąki
• 50 g pokrojonego w kostkę masła
• 1 łyżeczka drobnego cukru
• szczypta soli
• 1 żółtko jaja
• 1 łyżeczka wódki, schnappsa bez dodatków smakowych lub eau de vie
• 175 g dżemu z borówek
• 150 g blanszowanych migdałów
• 75 g miękkiego masła
• 50 g drobnego cukru
• 2 jaja
• ½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
• szczypta soli
• 1 łyżka mąki


• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka wody
• 150 g malin

Przygotowanie

  1. Przygotuj ciasto - zmieszaj mąkę, sól i cukier. Dodaj mąkę z masłem i zagnieć na kruszonkę. Zmieszaj żółtko z wódką i dodaj do masy. Wymieszaj i lekko zagnieć na gładkie ciasto.

  2. Rozwałkuj ciasto między dwoma kawałkami papieru do pieczenia na okrąg grubości kilku milimetrów i wyłóż nim formę do pieczenia. Przytnij ciasto, a boki przyciśnij, by wystawały kilka milimetrów ponad brzegi formy. Zostaw w lodówce na co najmniej 30 minut lub na noc.

  3. Rozgrzej piekarnik do 160ºC, włączając termoobieg. Połóż na ciasto papier do pieczenia i wsyp na wierzch kulki do pieczenia, nasiona fasoli lub ryż. Formę postaw na tacy do pieczenia. Piecz 20 minut, usuń kulki do pieczenia i papier i piecz jeszcze 10 minut. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia.

  4. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Na suchej patelni upraż na złoty kolor blanszowane migdały, przez 3-4 minuty, mieszając bez przerwy. Przełóż na talerz i zostaw do ostygnięcia (zostawione na patelni ściemniałyby jeszcze bardziej). Ostudzone migdały dokładnie zmiksuj z cukrem w robocie kuchennym. Dodaj masło, ekstrakt z migdałów i sól i znów zmiksuj. Dodaj jaja i mąkę i krótko miksuj.

  5. Rozsmaruj na tarcie dżem, a potem pastę z migdałów. Włóż do piekarnika i piecz jeszcze 30 minut, aż środek będzie dopieczony.

  6. Zostaw do ostygnięcia. Wymieszaj cukier puder z łyżką wody na bardzo gęstą pastę. Rozsmaruj ją na wierzchu ciasta i nałóż maliny.


Podpowiedzi

Zamiast malin możesz użyć innych podobnych owoców lub plasterków miękkich owoców (brzoskwini, śliwek, moreli).

Wódka w odróżnieniu od wody zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.


Droga do sukcesu

Możesz użyć kruchego ciasta maślanego kupionego w sklepie.