Składniki
Ciasto
• 500 g mąki, plus do oprószenia
• szczypta mąki do oprószenia
• 100 g cukru pudru
• 250 g masła, pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko jaja z wolnego wybiegu
• odrobina lodowatej wody, w miarę potrzeby
Krem patissière
• 500 ml mleka
• 6 żółtek z jaj z wolnego wybiegu
• 40 g mąki
• 125 g drobnego cukru
• odrobina cukru pudru do oprószenia
Do dekoracji
• ½ słoika dżemu morelowego
• ananas, obrany i pokrojony w kostkę
• 400 g malin
• garść truskawek
• garść winogron
Akcesoria:
Będą potrzebne 10 cm foremki do tartaletek o średnicy 10 cm, okrągłe lub w kształcie łódeczek
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto – przesiej mąkę z cukrem pudrem do miski, dobrze wymieszaj dobrze. Włóż Dodaj pokrojone w kostkę masło i ucieraj dłonią, aż ciasto zacznie przypominać kruszonkę.
- Dodaj roztrzepane jajko i zagnieć ciasto rękami. Jeśli będzie zbyt suche, możesz dodać odrobinę lodowatej wody. Owiń w folię kuchenną i odłóż do lodówki na co najmniej 10 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180ºC.
- Wyjmij ciasto z lodówki, zdejmij folię. Na obficie posypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto do grubości około 5 mm.
- Wytnij w cieście kółka foremką odrobinę większeą od 10 cm-centymetrowych foremek. Ostrożnie wyłóż ciastem foremkije ciastem, tak by ciastoaby wystawało nieco poza krawędź. Możesz też położyć ciasto na foremkach w kształcie łódeczki i przetoczyć po nim wałek, przycinając ciasto dokładnie do ich kształtu foremek. Palcami uformujwciśnij ciasto do kształtu foremek.
- Ponakłuwaj widelcem ciasto na dnie foremek. Przyciśnij odOd spodu foremki przyłóź większy od niej kawałek folii aluminiowej, aby uzyskać kształt foremki. Tak uformowaną folię włóż do środka foremki wyłożonej ciastem i wsyp na nią ceramiczne kulki do pieczenia. Wykonaj to samo z każdą foremką.
- Włóż wszystkie foremki do piekarnika i piecz około 15 minut lub aż ciasto będzie dopieczone i chrupiące. Usuń kulki i folię i odstaw wypieki na metalowy ruszt do ostygnięcia. Następnie wyjmij je z foremek i odstaw.
- Zagotuj w dużym rondlu mleko do kremu patissière.
- Dokładnie utrzyj w misce żółtka, mąkę i cukier. Wlej mleko i dobrze wymieszaj. Wlej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu ciągle mieszając. Krem powinien zgęstnieć, gdy się zagotuje.
- Zdejmij z ognia i przelej do miski do ostygnięcia. Oprósz odrobiną cukru pudru, by nie utworzyła się skorupa na powierzchnina powierzchni nie utworzył się tzw. kożuch.
- Przetrzyj dżem przez sito do czystej miski, by uzyskać gładką masę. Podgrzej dżem z dwoma łyżkami wody. Zostaw do ostygnięcia.
- Nałóż do każdej tartaletki trochę przestudzonego kremu patissière. Udekoruj owocami wedle uznania i lekko posmaruj przestudzonym dżemem.