Menu
Michel Roux Jr

Tartaletki z owocami

Tartaletki z owocami można podać razem z innymi ciasteczkami i pokrojonymi w trójkąty kanapkami na pyszny podwieczorek.

Czas przygotowania: 30-60 min.
Czas przyrządzania: 10-30 min.

Michel Roux Jr

Food & Drink

BBC Lifestyle

Składniki

Ciasto

• 500 g mąki, plus do oprószenia
• szczypta mąki do oprószenia
• 100 g cukru pudru
• 250 g masła, pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko jaja z wolnego wybiegu
• odrobina lodowatej wody, w miarę potrzeby

Krem patissière

• 500 ml mleka
• 6 żółtek z jaj z wolnego wybiegu
• 40 g mąki
• 125 g drobnego cukru
• odrobina cukru pudru do oprószenia

Do dekoracji

• ½ słoika dżemu morelowego
• ananas, obrany i pokrojony w kostkę
• 400 g malin
• garść truskawek
• garść winogron

Akcesoria:

Będą potrzebne 10 cm foremki do tartaletek o średnicy 10 cm, okrągłe lub w kształcie łódeczek

Przygotowanie

  1. Przygotuj ciasto – przesiej mąkę z cukrem pudrem do miski, dobrze wymieszaj dobrze. Włóż Dodaj pokrojone w kostkę masło i ucieraj dłonią, aż ciasto zacznie przypominać kruszonkę.
  2. Dodaj roztrzepane jajko i zagnieć ciasto rękami. Jeśli będzie zbyt suche, możesz dodać odrobinę lodowatej wody. Owiń w folię kuchenną i odłóż do lodówki na co najmniej 10 minut.
  3. Rozgrzej piekarnik do 180ºC.
  4. Wyjmij ciasto z lodówki, zdejmij folię. Na obficie posypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto do grubości około 5 mm.
  5. Wytnij w cieście kółka foremką odrobinę większeą od 10 cm-centymetrowych foremek. Ostrożnie wyłóż ciastem foremkije ciastem, tak by ciastoaby wystawało nieco poza krawędź. Możesz też położyć ciasto na foremkach w kształcie łódeczki i przetoczyć po nim wałek, przycinając ciasto dokładnie do ich kształtu foremek. Palcami uformujwciśnij ciasto do kształtu foremek.
  6. Ponakłuwaj widelcem ciasto na dnie foremek. Przyciśnij odOd spodu foremki przyłóź większy od niej kawałek folii aluminiowej, aby uzyskać kształt foremki. Tak uformowaną folię włóż do środka foremki wyłożonej ciastem i wsyp na nią ceramiczne kulki do pieczenia. Wykonaj to samo z każdą foremką.
  7. Włóż wszystkie foremki do piekarnika i piecz około 15 minut lub aż ciasto będzie dopieczone i chrupiące. Usuń kulki i folię i odstaw wypieki na metalowy ruszt do ostygnięcia. Następnie wyjmij je z foremek i odstaw.
  8. Zagotuj w dużym rondlu mleko do kremu patissière.
  9. Dokładnie utrzyj w misce żółtka, mąkę i cukier. Wlej mleko i dobrze wymieszaj. Wlej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu ciągle mieszając. Krem powinien zgęstnieć, gdy się zagotuje.
  10. Zdejmij z ognia i przelej do miski do ostygnięcia. Oprósz odrobiną cukru pudru, by nie utworzyła się skorupa na powierzchnina powierzchni nie utworzył się tzw. kożuch.
  11. Przetrzyj dżem przez sito do czystej miski, by uzyskać gładką masę. Podgrzej dżem z dwoma łyżkami wody. Zostaw do ostygnięcia.
  12. Nałóż do każdej tartaletki trochę przestudzonego kremu patissière. Udekoruj owocami wedle uznania i lekko posmaruj przestudzonym dżemem.