Menu
Michel Roux Jr

Pływające wyspy

Jako dziecko uwielbiałem pływające wyspy na deser, a zapach przyrządzanego karmelu zawsze budzi we mnie wspomnienia z dzieciństwa.

Czas przygotowania: poniżej 30 min.
Czas przyrządzania: 10-30 min.

Michel Roux Jr

Food & Drink

BBC Lifestyle

Składniki

Krem angielski

• 750 ml mleka
• nasiona z 1 laski wanilii
• 8 żółtek jaj z wolnego wybiegu
• 190 g drobnego cukru

Do gotowania

• 500 ml mleka
• 1 łyżka drobnego cukru

Bezy

• 8 białek jaj z wolnego wybiegu
• 190 g drobnego cukru

Karmel

• 75 g drobnego cukru

Przygotowanie

  1. Przygotuj krem angielski - w rondlu na średnim ogniu podgrzej mleko i nasiona wanilii. Gotuj na małym ogniu 4-5 minut.
  2. W misce ubij żółtka z cukrem.
  3. Wlewaj do ubitych żółtek gorące mleko małymi porcjami, żeby żółtka nie zaczęły się ścinać, bez przerwy mieszając, aż do uzyskania gładkiego kremu.
  4. Wlej krem z powrotem do rondla, postaw na średnim ogniu i mieszaj bez przerwy 4-5 minut, aż zgęstnieje na tyle, że będzie przylepiać się z tyłu łyżki.
  5. Przelej krem przez sito do miski, zostaw do ostygnięcia, a potem wstaw do lodówki.
  6. Wlej do rondla mleko i 500 ml wody, dodaj cukier i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
  7. Przygotuj bezy - w misce ubij mikserem sztywną pianę z białek, ale tak, żeby nie wyglądała na zbyt suchą. Stopniowo dodawaj po 1 łyżce cukier i ubijaj, aż piana będzie sztywna, gęsta i błyszcząca.
  8. Przy pomocy dużej łyżki zamoczonej w zimnej wodzie formuj duże chmurki z piany, włóż do mieszanki mleka z wodą i gotuj na bardzo małym ogniu. Po 4-5 minutach obróć na drugą stronę, by ugotowały się równomiernie. Pilnuj, by płyn nie zaczął mocno się gotować, bo wtedy bezy pękną i zapadną się. Po ugotowaniu delikatnie przełóż na metalową kratkę do ostygnięcia.
  9. Przygotuj karmel - do czystego naczynia wsyp cukier i rozpuść go powoli na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż przybierze ciemnobrązowy kolor. Zdejmij natychmiast z ognia, by go nie przypalić.
  10. Polej bezy karmelem, a gdy stężeje, podawaj je ułożone na dużych porcjach kremu angielskiego.