Menu
Rachel Khoo

Paella z makaronem

Przygotowanie: 25 minut
Gotowanie: 1 godzina
Akcesoria: głęboka forma na 6 muffinek

Rachel Khoo

Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Miasta świata

BBC Lifestyle

Składniki

• 250 g surowych krewetek królewskich z ogonkami
• 200 g filetów z dorsza lub żabnicy albo polędwicy bez ości z dorsza lub żabnicy, pokrojonych na kawałki 34 cm
• 600 g mieszanki oczyszczonych małży
• 1 średnia obrana cebula, przepołowiona i pokrojona w cienkie plasterki
• 1 mała bulwa kopru włoskiego z odciętymi końcami, pokrojona w cienkie plastry
• 2 obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku
• 1 kiełbaska chorizo do gotowania
• spora szczypta szafranu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 150 g kolorowej boćwiny, grubo posiekanej, liście oddzielone od łodyżek
• 150 ml białego wina wytrawnego
• 750 ml bulionu

Gniazdka makaronowe

• 140 g makaronu ryżowego vermicelli
• 2 kawałki miękkiego masła do formy

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 200ºC.

  2. Obierz i pokrój cienko cebulę, koper i czosnek. Rozgrzej oliwę na dużej patelni z pokrywką, włóż warzywa i duś na małym ogniu pod pokrywką 10 minut, podczas gdy bulion gotuje się na wolnym ogniu.

  3. Włóż makaron do miski, zalej wrzątkiem i zostaw na 45 sekund - ma pozostać twardy, ale zrobić się elastyczny. Odsącz i rozłóż na czystej ścierce kuchennej, przykryj i dokładnie osusz drugą ścierką. Posmaruj wgłębienia na muffinki masłem i nałóż do nich makaron. Włóż do piekarnika na 30 minut, aż makaron zrobi się złoty i chrupiący.

  4. Pokrój chorizo na cienkie plasterki. Włóż na patelnię z warzywami i podsmażaj bez przykrycia na złoty kolor przez 8-10 minut. Dodaj białe wino i szafran i trzymaj na małym ogniu przez minutę, a potem dodaj bulion. Zagotuj.

  5. Dodaj rybę, krewetki i łodyżki boćwiny, wymieszaj z sosem. Gotuj przez 1 minutę, potem dodaj małże i liście boćwiny. Wymieszaj z sosem, przykryj pokrywką, zwiększ ogień i gotuj 3 minuty.

  6. Zdejmij pokrywkę, odsącz potrawę przez sito nad dużą miską. Wlej płyn z powrotem na patelnię i gotuj na małym ogniu 20 minut, aż odparuje do pożądanej konsystencji zupy lub gęstego sosu.

  7. W międzyczasie wyjmij część małży z muszli, pilnując, by potrawa nie wystygła.

  8. Wyjmij makaron z piekarnika i nałóż do dużych płytkich miseczek. Na każde gniazdko nałóż łyżką wazową owoce morza i polej sosem. Dookoła gniazdek ułóż kawałki ryby i boćwiny.


Droga do sukcesu

Wszystkie składniki możesz przygotować wcześniej i potem ostrożnie podgrzać.


Podpowiedzi

Jeśli nie masz kolorowej boćwiny, możesz użyć zielonej fasolki szparagowej, porwanej kapusty włoskiej lub fioletowych brokułów gałązkowych.

Możesz użyć bulionu kupionego w sklepie.