Menu
Rachel Khoo

Meze z małży

Najlepiej podawać jako przystawkę.


Przygotowanie: 40 minut

Gotowanie: 30 minut

Akcesoria: blender ręczny (do sosu)

Rachel Khoo

Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Miasta świata

BBC Lifestyle

Składniki

Meze z chrupiącym ryżem i ostrym sosem paprykowym

• 50 g niegotowanego brązowego ryżu (po ugotowaniu powinno być ok 100 g)
• 6 okładniczek
• 1 mała drobno posiekana cebula
• 4 drobno posiekane ząbki czosnku
• 8 grubo pokrojonych pomidorów cherry
• 1 mała czerwona papryka chilli bez nasion, drobno posiekana
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• 1 mała czerwona papryka romano bez nasion, drobno posiekana
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 2 gałązki świeżej natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek, plus oliwa do skropienia
• szczypta soli

Meze z tzatziki i granatem

• 6 okładniczek
• 75 g jogurtu greckiego
• 1 mały posiekany ząbek czosnku
• szczypta soli
• ½ cytryny
• ½ libańskiego ogórka lub obranego ogórka gruntowego
• 4 łyżki nasion granatu

Przygotowanie

Meze z chrupiącym ryżem i ostrym sosem paprykowym

  1. Ugotuj ryż zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odsącz i odstaw do schłodzenia i wyschnięcia na sitku. Rozgrzej opiekacz w piekarniku.

  2. Opłucz małże pod zimną wodą. Ułóż na tacy do pieczenia i włóż pod grzałkę opiekacza na kilka minut, aż się otworzą. Odstaw, aż ostygną na tyle, żeby można było ich dotknąć. Wyjmij małże z muszli i odłóż. Wypłucz wnętrze muszli i zostaw do osuszenia.

  3. Usuń z małży nóżkę, wnętrzności i piasek. Pokrój małże na kawałki wielkości kciuka.

  4. Wlej na dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką łyżkę oliwy, dodaj czosnek, cebulę, chilli, pomidory i posiekaną paprykę. Podsmażaj 15 minut na średnim ogniu, aż pomidory i cebula zmiękną, ale nie zdążą jeszcze zbrązowieć. Zmiksuj z octem z czerwonego wina na gładką pastę. Możesz to zrobić blenderem ręcznym w małym naczyniu.

  5. Na umytej patelni rozgrzej łyżkę oliwy, włóż ryż i podsmażaj przez 10 minut, aż będzie złoty i chrupiący. Na kilka ostatnich minut dodaj małże.

  6. Posmaruj muszle sosem, nałóż ryż, małże i paprykę. Posyp miętą i pietruszką. Skrop oliwą.

Meze z tzatziki i granatem

  1. Zagotuj wodę w dużym rondlu i przygotuj miskę z wodą z lodem. Wrzucaj do wrzątku po 3 małże naraz i gdy tylko się otworzą, natychmiast wyławiaj je przy pomocy szczypiec i wkładaj do wody z lodem, żeby nie ugotowały się. Zachowaj 6 połówek muszli.

  2. Wyjmij małże z muszli i oczyść je. Umyj i osusz muszle. Nożyczkami usuń z małży ciemne wnętrzności, odetnij nóżkę. Pokrój małże na kawałki wielkości kciuka. Włóż do miseczki i skrop wyciśniętym sokiem z cytryny.

  3. Wymieszaj jogurt, czosnek, sól i odrobinę soku z cytryny. Wlej do butelki z dozownikiem.

  4. Przetnij ogórka wzdłuż na pół, usuń nasiona. Pokrój na cienkie słupki na szatkownicy lub nożem.

  5. Nałóż na muszle po 2-3 krople jogurtu czosnkowego na przemian z kawałkami małży, udekoruj ogórkiem i nasionami granatu.


Podpowiedzi

Aby sprawdzić, czy małże są świeże, połaskocz nóżkę - powinna natychmiast się cofnąć. Nie kupuj małży, które nie dają oznak życia.


Droga do sukcesu

Sos możesz przygotować wcześniej, podobnie jak ryż - ale należy go ostrożnie podgrzewać.