Menu
Rachel Khoo

Makaron z cukinii z bułeczkami focaccia

Przepis na 10 bułeczek i 4 porcje makaronu z cukinii.
Przygotowanie: 30 minut
Odstawić na: 1 godzinę 30 minut
Pieczenie: 20 minut

Gotowanie: 30 minut

Rachel Khoo

Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Miasta świata

BBC Lifestyle

Składniki

Focaccia

• 250 g mocnej białej mąki chlebowej, plus trochę do zagniatania
• 4 g lub 1 łyżeczka drożdży błyskawicznych
• 1 łyżeczka soli morskiej
• oliwa z oliwek
• 170 ml letniej wody

Różne dodatki: pokrojony w kostkę ser, np. taleggio, ser kozi, gorgonzola, rozmaryn, oliwki, pokrojony w cienkie plasterki czosnek, marynowane pomidory lub karczochy, papryczki jalapeno, pokrojone w kostkę gotowane ziemniaki lub dynia piżmowa

Makaron z cukinii

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 drobno posiekane ząbki czosnku
• puszka (400 g) pomidorów cherry
• 10 posiekanych czarnych oliwek bez pestki
• 2 łyżki odsączonych kaparów (jeśli solone przepłukać)
• 4 cukinie z odciętymi końcówkami
• 70 g parmezanu

Przygotowanie

  1. Przygotuj focaccię - w dużej misce zmieszaj wszystkie suche składniki, pośrodku uformuj zagłębienie i wlej wodę. Wymieszaj i zagniataj na oprószonym mąką blacie około 10 minut, aż ciasto zrobi się miękkie i gładkie.

  2. Włóż ciasto do natłuszczonej miski i przykryj wilgotną ścierką kuchenną. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut, aż ciasto podwoi objętość.

  3. Przygnieć ciasto, uformuj wałek i pokrój na 10 kawałków. Z każdego kawałka uformuj kulkę, pośrodku zrób kciukiem wgłębienie, wlej do niego łyżeczkę oliwy i włóż dodatki. Wciśnij je dobrze, żeby nie wypadły, kiedy ciasto będzie rosnąć. Ułóż kulki z ciasta na wyłożonej papierem do pieczenia tacy do pieczenia.

  4. Posmaruj po wierzchu oliwą i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut lub aż ciasto podwoi objętość. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Przed włożeniem do piekarnika jeszcze raz wciśnij dodatki mocno w ciasto. Skrop odrobiną oliwy i oprósz solą morską.

  5. Piecz na złoty kolor 20 minut.

  6. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i włóż czosnek. Podsmażaj lekko przez pół minuty, potem dodaj pomidory cherry i gotuj na wolnym ogniu 10 minut.

  7. W międzyczasie przygotuj makaron z cukinii. Szatkownicą lub obierakiem (tak będzie najszybciej) pokrój cukinię wzdłuż w długie wstążki, ale tylko miąższ - środek z pestkami wyrzuć. Pokrój wstążki na 3 lub 4 paski.

  8. Widelcem rozdrobnij sos pomidorowy, wymieszaj z oliwkami i kaparami, dopraw solą. Zdejmij z ognia, włóż na minutę cukinię i wymieszaj, żeby podgrzać ją i pokryć sosem.

  9. Nałóż na talerze paski cukinii, posyp dużą ilością tartego parmezanu i poddawaj ze świeżo wyjętymi z piekarnika bułeczkami focaccia.



Droga do sukcesu

Ciasto możesz zostawić na pierwsze rośnięcie na noc w lodówce.

Pieczywo możesz przechowywać 2 dni, odświeżając je w niskiej temperaturze w piekarniku.

Bułeczki możesz też zamrozić, a potem rozmrozić i podgrzać w niskiej temperaturze w piekarniku.