Menu
Michel Roux Jr

Gulasz z małży z czosnkiem

Domowy sos aïoli dodaje gęstości i wspaniałego czosnkowego aromatu temu pysznemu daniu z owoców morza. Podawaj z chlebem do wytarcia smakowitego sosu z talerzy.

Czas przygotowania: poniżej 30 min.
Czas przyrządzania: 10-30 min.

Michel Roux Jr

Food & Drink

BBC Lifestyle

Składniki

Aïoli

• 6 ząbków czosnku
• 2 jaja z wolnego wybiegu
• sok z połówki cytryny
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 200 ml oleju (zmieszaj olej słonecznikowy z oliwą z oliwek w dowolnych proporcjach; oliwa wzmacnia smak)

Małże

• 750 g małży
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 250 ml białego wina wytrawnego
• 1 por
• 1 główka kopru włoskiego
• 1 marchewka
• 2 szczypty szafranu
• sól i pieprz
• 250 ml aïoli (patrz wyżej)

Dodatkowo:

• duże kromki czerstwego chleba

Przygotowanie

  1. Przygotuj aïoli – obierz czosnek, a jeśli w środku ma zielone kiełki – usuń je. Zetrzyj na tarce i włóż do robota kuchennego, dodaj żółtka, sok z cytryny, sporą szczyptę soli i pieprzu oraz musztardę. Zmiksuj na gładką masę. Następnie stopniowo dodawaj olej, miksując do uzyskania gładkiej pasty. Wstaw do lodówki.
  2. Przygotuj małże – oczyść je i usuń nici. Wyrzuć te, które mają otwarte muszle i nie zamykają się, gdy w nie postukać.
  3. Na dużym ogniu rozgrzej duże naczynie z pokrywką.
  4. Wlej olej i włóż połowę cienko pokrojonej cebuli. Lekko podsmaż do miękkości, następnie dodaj liście laurowe i sporą ilość wina.
  5. Gdy składniki w naczyniu będą gorące, włóż małże i natychmiast dodaj 200 ml wody. Szybko przykryj pokrywką i duś 3-5 minut, do momentu, gdy małże się otworzą. Wyłóż je na sito umieszczone nad miską, by zachować sos. Jeśli któreś muszle nie otworzyły się, wyrzuć je.
  6. Gdy małże lekko ostygną, wyjmij mięso z muszli i włóż do miski.
  7. Umyj pora i cienko pokrój białą część. W dużym naczyniu podsmaż na odrobinie oliwy pozostałą część cebuli, pora i drobno pokrojone koper włoski i marchewkę. Dodaj trochę białego wina, sos z małży i 100 ml wody. Wrzuć szafran, dopraw szczyptą soli i pieprzu i gotuj na małym ogniu 10 minut.
  8. Dodaj do warzyw dużą łyżkę aïoli, by zagęścić sos. Włóż mięso z małży i całość dobrze podgrzej.
  9. Nałóż do miseczek po grubej kromce czerstwego chleba i zalej gulaszem.