Menu
Michel Roux Jr

Gotowane brzoskwinie z zabaglione

Zabaglione to włoski krem, tutaj podawany z gotowanymi brzoskwiniami i pokruszonymi ciasteczkami amaretti. Pycha!

Czas przygotowania: poniżej 30 min.
Czas przyrządzania: 10-30 min.

Michel Roux Jr

Food & Drink

BBC Lifestyle

Składniki

• 3 dojrzałe brzoskwinie
• 3 łyżki cukru
• szczypta suszonych liści werbeny cytrynowej
• 5 żółtek jaj z wolnego wybiegu
• wino marsala - po pół skorupki na jajo
• 5 łyżek cukru
• ciasteczka amaretti

Przygotowanie

  1. Zagotuj w dużym rondlu wodę. Przygotuj miskę z wodą z lodem. Włóż brzoskwinie do wrzątku na około minutę, następnie wyjmij i natychmiast włóż do miski z wodą. Obierz brzoskwinie i pokrój je na nieduże kawałki, a pestki wyrzuć.
  2. Włóż brzoskwinie do rondla o wysokich ściankach, układając je w pojedynczą warstwę. Dodaj 150 ml wody, cukier i werbenę.
  3. Wytnij z papieru do pieczenia kółko i przykryj rondel. Powoli zagotuj i gotuj na małym ogniu 8-10 minut, aż brzoskwinie zrobią się miękkie, ale nie będą się rozpadać.
  4. W międzyczasie przygotuj zabaglione. Włóż do miski żółtka, cukier i wino i wymieszaj trzepaczką. Postaw miskę na rondlu z wrzącą wodą i bez przerwy mieszaj, aż masa nabierze kremowej konsystencji i zwiększy objętość czterokrotnie.
  5. Ułóż w misce warstwy deseru - najpierw drobno pokruszone ciasteczka, potem brzoskwinie, ciasteczka, brzoskwinie, a na koniec krem zabaglione. Posyp po wierzchu ciasteczkami i podawaj.