Składniki
• 65 ml wody
• 65 ml mleka
• 50 g pokrojonego w kostkę masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 85 g mąki mocnej
• 2 średnie jaja
Krem
• 500 ml mleka pełnotłustego
• 80 g drobnego cukru
• 6 żółtek jaj
• 40 g mąki kukurydzianej
• 1 laska wanilii
Lukier
• 100 g cukru pudru
• 1/2 białka jaja
• kilka kropli soku z cytryny
Owoce
• Linia Central - 5 truskawek
• Linia District - 1 kiwi
• Linia Circle - 1/4 ananasa
• Linia Hammersmith & City - garść malin
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180ºC.
- Do rondla wlej wodę i mleko, dodaj masło, sól i cukier. Postaw rondel na dużym ogniu i rozpuść masło. Zagotuj.
- Zmniejsz ogień do małego i dodaj mąkę.
- Mocno zmiksuj. Masa powinna mieć konsystencję grudkowatego purée ziemniaczanego.
- Dalej miksuj, aż masa przyjmie formę gładkiej kuli, która łatwo odchodzi od ścian rondla.
- Zdejmij rondel z ognia i dalej miksuj, aż ciasto będzie zimne w dotyku.
- Dodawaj kolejno jaja. Ciasto zrobi się grudkowate, ale ciągłe miksowanie nada mu gładkość. Gdy wbijesz wszystkie jaja, a ciasto będzie gładkie, włóż je do woreczka do wyciskania z dyszą o średnicy 20 mm.
- Wyłóż dużą tacę do pieczenia papierem do pieczenia, w każdym rogu przyklejając go odrobiną ciasta.
- Wyciśnij 10 cm pasek ciasta, trzymając wyciskacz pod kątem 45 stopni. Uformuj w ten sposób 8 eklerów.
- Piecz przez 25 minut, aż eklery będą złote i chrupiące.
- Podczas pieczenia eklerów przygotuj krem.
- Utrzyj żółtka z cukrem na jasną, gęstą masę. Dodaj mąkę kukurydzianą i wymieszaj.
- Rozdziel na połówki laskę wanilii, wyjmij nasiona i dodaj do mleka. Zagotuj mleko i wyłącz.
- Powoli wlej mleko do utartych żółtek, bez przerwy energicznie mieszając.
- Przełóż masę do czystego rondla, postaw na średnim ogniu i ciągle mieszaj. Zeskrobuj ją ze ścianek i z dna, żeby się nie przypaliła.
- Krem zacznie gęstnieć. Gdy pojawią się na nim 1-2 bąbelki, zdejmij z ognia.
- Wlej krem do miski, żeby przestygł, przykrywając go szczelnie folią kuchenną. Przyklep ją, żeby przykleiła się do kremu - dzięki temu na powierzchni nie wytworzy się twarda skorupa. Wstaw do lodówki co najmniej na godzinę.
- Aby napełnić eklery, zmiksuj krem na gładko i włóż do woreczka do wyciskania lub plastikowej torebki.
- Rozetnij eklery, wyciśnij na dolne połówki na spodzie krem, przykryj górnymi połówkami.
- Przygotuj lukier - cukier puder zmiksuj z białkiem i sokiem z cytryny na bardzo gęstą pastę. Zbyt rzadki lukier nie przyklei się dobrze, więc w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę cukru.
- Nałóż cienką warstewkę lukru na wierzch eklerów.
- Pokrój owoce w cienkie plasterki i ułóż na eklerach, przyklejając je na lukier.
- Udekoruj po 2 eklery każdym rodzajem owoców - ananasami, truskawkami, malinami lub kiwi.
Droga do sukcesu
Jeśli masz mało czasu, napełnij eklery kremem chantilly (bitą śmietaną z wanilią).
Podpowiedzi
Białka jaj możesz przechowywać kilka dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić.