Menu
Rachel Khoo

Eklery à la metro

Te ptysiowe wagoniki to mój hymn do londyńskiego metra. Zamiast sztucznych barwników używam świeżych owoców, których barwy odpowiadają kolorom moich ulubionych linii metra. Co prawda zielona linia chyba przez nikogo nie jest szczególnie lubiana, ale kiwi dodaje uroku temu deserowi.

Przygotowanie: 30 minut
Gotowanie: 25-30 minut

Rachel Khoo

Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Londyn

BBC Lifestyle

Składniki

• 65 ml wody
• 65 ml mleka
• 50 g pokrojonego w kostkę masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 85 g mąki mocnej
• 2 średnie jaja

Krem

• 500 ml mleka pełnotłustego
• 80 g drobnego cukru
• 6 żółtek jaj
• 40 g mąki kukurydzianej
• 1 laska wanilii

Lukier

• 100 g cukru pudru
• 1/2 białka jaja
• kilka kropli soku z cytryny

Owoce

• Linia Central - 5 truskawek
• Linia District - 1 kiwi
• Linia Circle - 1/4 ananasa
• Linia Hammersmith & City - garść malin

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 180ºC.
  2. Do rondla wlej wodę i mleko, dodaj masło, sól i cukier. Postaw rondel na dużym ogniu i rozpuść masło. Zagotuj.
  3. Zmniejsz ogień do małego i dodaj mąkę.
  4. Mocno zmiksuj. Masa powinna mieć konsystencję grudkowatego purée ziemniaczanego.
  5. Dalej miksuj, aż masa przyjmie formę gładkiej kuli, która łatwo odchodzi od ścian rondla.
  6. Zdejmij rondel z ognia i dalej miksuj, aż ciasto będzie zimne w dotyku.
  7. Dodawaj kolejno jaja. Ciasto zrobi się grudkowate, ale ciągłe miksowanie nada mu gładkość. Gdy wbijesz wszystkie jaja, a ciasto będzie gładkie, włóż je do woreczka do wyciskania z dyszą o średnicy 20 mm.
  8. Wyłóż dużą tacę do pieczenia papierem do pieczenia, w każdym rogu przyklejając go odrobiną ciasta.
  9. Wyciśnij 10 cm pasek ciasta, trzymając wyciskacz pod kątem 45 stopni. Uformuj w ten sposób 8 eklerów.
  10. Piecz przez 25 minut, aż eklery będą złote i chrupiące.
  11. Podczas pieczenia eklerów przygotuj krem.
  12. Utrzyj żółtka z cukrem na jasną, gęstą masę. Dodaj mąkę kukurydzianą i wymieszaj.
  13. Rozdziel na połówki laskę wanilii, wyjmij nasiona i dodaj do mleka. Zagotuj mleko i wyłącz.
  14. Powoli wlej mleko do utartych żółtek, bez przerwy energicznie mieszając.
  15. Przełóż masę do czystego rondla, postaw na średnim ogniu i ciągle mieszaj. Zeskrobuj ją ze ścianek i z dna, żeby się nie przypaliła.
  16. Krem zacznie gęstnieć. Gdy pojawią się na nim 1-2 bąbelki, zdejmij z ognia.
  17. Wlej krem do miski, żeby przestygł, przykrywając go szczelnie folią kuchenną. Przyklep ją, żeby przykleiła się do kremu - dzięki temu na powierzchni nie wytworzy się twarda skorupa. Wstaw do lodówki co najmniej na godzinę.
  18. Aby napełnić eklery, zmiksuj krem na gładko i włóż do woreczka do wyciskania lub plastikowej torebki.
  19. Rozetnij eklery, wyciśnij na dolne połówki na spodzie krem, przykryj górnymi połówkami.
  20. Przygotuj lukier - cukier puder zmiksuj z białkiem i sokiem z cytryny na bardzo gęstą pastę. Zbyt rzadki lukier nie przyklei się dobrze, więc w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę cukru.
  21. Nałóż cienką warstewkę lukru na wierzch eklerów.
  22. Pokrój owoce w cienkie plasterki i ułóż na eklerach, przyklejając je na lukier.
  23. Udekoruj po 2 eklery każdym rodzajem owoców - ananasami, truskawkami, malinami lub kiwi.


Droga do sukcesu

Jeśli masz mało czasu, napełnij eklery kremem chantilly (bitą śmietaną z wanilią).


Podpowiedzi

Białka jaj możesz przechowywać kilka dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić.