Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180ºC.
2. Do rondla wlej wodę i mleko, dodaj masło, sól i cukier. Postaw rondel na dużym ogniu i rozpuść masło. Zagotuj.
3. Zmniejsz ogień do małego i dodaj mąkę.
4. Mocno zmiksuj. Masa powinna mieć konsystencję grudkowatego purée ziemniaczanego.
5. Dalej miksuj, aż masa przyjmie formę gładkiej kuli, która łatwo odchodzi od ścian rondla.
6. Zdejmij rondel z ognia i dalej miksuj, aż ciasto będzie zimne w dotyku.
7. Dodawaj kolejno jaja. Ciasto zrobi się grudkowate, ale ciągłe miksowanie nada mu gładkość. Gdy wbijesz wszystkie jaja, a ciasto będzie gładkie, włóż je do woreczka do wyciskania z dyszą o średnicy 20 mm.
8. Wyłóż dużą tacę do pieczenia papierem do pieczenia, w każdym rogu przyklejając go odrobiną ciasta.
9. Wyciśnij 10 cm pasek ciasta, trzymając wyciskacz pod kątem 45 stopni. Uformuj w ten sposób 8 eklerów.
10. Piecz przez 25 minut, aż eklery będą złote i chrupiące.
11. Podczas pieczenia eklerów przygotuj krem.
12. Utrzyj żółtka z cukrem na jasną, gęstą masę. Dodaj mąkę kukurydzianą i wymieszaj.
13. Rozdziel na połówki laskę wanilii, wyjmij nasiona i dodaj do mleka. Zagotuj mleko i wyłącz.
14. Powoli wlej mleko do utartych żółtek, bez przerwy energicznie mieszając.
15. Przełóż masę do czystego rondla, postaw na średnim ogniu i ciągle mieszaj. Zeskrobuj ją ze ścianek i z dna, żeby się nie przypaliła.
16. Krem zacznie gęstnieć. Gdy pojawią się na nim 1-2 bąbelki, zdejmij z ognia.
17. Wlej krem do miski, żeby przestygł, przykrywając go szczelnie folią kuchenną. Przyklep ją, żeby przykleiła się do kremu - dzięki temu na powierzchni nie wytworzy się twarda skorupa. Wstaw do lodówki co najmniej na godzinę.
18. Aby napełnić eklery, zmiksuj krem na gładko i włóż do woreczka do wyciskania lub plastikowej torebki.
19. Rozetnij eklery, wyciśnij na dolne połówki na spodzie krem, przykryj górnymi połówkami.
20. Przygotuj lukier - cukier puder zmiksuj z białkiem i sokiem z cytryny na bardzo gęstą pastę. Zbyt rzadki lukier nie przyklei się dobrze, więc w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę cukru.
21. Nałóż cienką warstewkę lukru na wierzch eklerów.
22. Pokrój owoce w cienkie plasterki i ułóż na eklerach, przyklejając je na lukier.
23. Udekoruj po 2 eklery każdym rodzajem owoców - ananasami, truskawkami, malinami lub kiwi.

Droga do sukcesu

Jeśli masz mało czasu, napełnij eklery kremem chantilly (bitą śmietaną z wanilią).

Podpowiedzi

Białka jaj możesz przechowywać kilka dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić.