Menu
Rachel Khoo

Bułeczki z mięsem na parze

Cha sui bao, czyli gotowane na parze białe chińskie bułeczki wypełnione pieczoną wieprzowiną to część mojego dzieciństwa. Uwielbialiśmy z braćmi to lekkie, jasne ciasto z pysznym, lekko słodkim mięsnym farszem. To świetny sposób na wykorzystanie resztek jedzenia. A gdy podamy je z gotowanymi na parze broccolini, z przekąski stanie się smacznym daniem.

Przygotowanie: 40 minut
Odstawić na: 75 minut
Gotowanie: ponad 30 minut

Rachel Khoo

Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Londyn

BBC Lifestyle

Składniki

Ciasto

• 160 g mąki i dodatkowa mąka od oprószenia blatu
• 1 łyżka mleka w proszku
• 1 i 1/2 łyżki cukru
• 1 łyżka oleju
• 1 niepełna łyżeczka drożdży błyskawicznych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 90 ml ciepłej wody

Farsz

• 140 g drobno pokrojonych resztek pieczonego mięsa
• 1 młoda cebulka
• 1/2 marchewki
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki białego lub czarnego pieprzu

Do gotowania

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 500 ml bulionu wołowego (lub innego w zależności od mięsa; np. do mięsa z kurczaka użyj rosołu z kury)
• 500 g broccolini
• 1 łyżka oleju sezamowego, masła lub oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie

  1. Wymieszaj suche składniki, uformuj kopczyk, pośrodku zrób wgłębienie i włóż do niego mokre składniki.
  2. Wymieszaj łyżką, a następnie zagnieć na gładkie ciasto.
  3. Włóż do natłuszczonej olejem roślinnym miski i przykryj. Zostaw do wyrośnięcia na 45 minut lub aż ciasto prawie dwukrotnie zwiększy objętość.
  4. Przygotuj nadzienie - pokrój resztki pieczeni w kostkę, marchew w drobną 2 mm kostkę, a cebulkę na cienkie plasterki.
  5. Dodaj przecier, sos sojowy i inne przyprawy, wymieszaj.
  6. Oprósz mąką blat roboczy i dłonie. Podziel ciasto na dwie części.
  7. Pierwszą część ciasta uformuj w gruby wałek.
  8. Pokrój wałek na 4 części i uformuj z każdej kulkę.
  9. Spłaszcz kulkę, tworząc kolisty kształt o rozmiarze dłoni, i nałóż na środek czubatą łyżkę farszu.
  10. Naciągnij ciasto w górę, by skleić je na czubku i zamknąć w środku farsz. Spód bułeczki obtocz w mące, by zapobiec przywieraniu, a potem ułóż bułeczkę na tacy.
  11. Powtórz te czynności z resztą ciasta.
  12. Zostaw do wyrośnięcia na 30 minut, układając miejscem sklejenia do dołu.
  13. Rozgrzej olej na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką.
  14. Włóż bułeczki miejscem sklejenia do dołu (jeśli trzeba, możesz to rozłożyć na dwa etapy).
  15. Gdy po kilku minutach bułeczki zarumienią się na spodzie, dodaj bulion i przykryj.
  16. Gotuj 30 minut lub aż usłyszysz syczenie sygnalizujące, że cały bulion wyparował.
  17. Na 10 minut przed końcem przyrządzania bułeczek ugotuj na parze broccolini.
  18. Podpiekaj bułeczki jeszcze przez minutę, żeby miały chrupiący spód. Podawaj natychmiast z odrobiną pikantnego sosu chilli i broccolini obtoczonymi w odrobinie oleju sezamowego, masła lub oliwy i oprószonymi solą.


Podpowiedzi

Drugą połowę marchewki możesz ugotować na parze razem z broccolini.

Jeśli masz małą patelnię, musisz przyrządzić bułeczki w dwóch etapach, więc potrzebujesz dodatkowych 2 łyżek oleju roślinnego i 500 ml bulionu.

W wersji wegetariańskiej zastąp mięso drobno posiekanymi pieczarkami.