Menu
Rachel Khoo

Ryba w chrupkach na miętowym groszku

Ryba z frytkami i purée z groszku to jedno z brytyjskich dań flagowych. To opakowanie z papieru gazetowego, ten zapach octu słodowego i ryba w chrupiącej złocistej panierce... Niestety, w domu smażenie w głębokim tłuszczu nie jest tak łatwe, jak w barze wyposażonym we frytkownicę. Wolę więc smażenie zostawić fachowcom, unikając bałaganu z pryskającym tłuszczem. Plamy na ubraniu są kłopotliwe, zwłaszcza gdy podejmujemy gości.

Wiem, że dmuchany ryż do ryby brzmi dziwnie, ale to naprawdę świetne połączenie. Dzięki chrupkiej konsystencji wspaniale zastępuje tradycyjną tłustą panierkę, więc nie naraża nas na wyrzuty sumienia.

Przygotowanie: 20 minut
Gotowanie: 10 minut

Rachel Khoo

Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Londyn

BBC Lifestyle

Składniki

• 120 g dmuchanego ryżu
• 4 łyżki mąki
• 1 roztrzepane jajko
• 4 filety z dorsza lub czarniaka, każdy po 150 g (wybierz cienkie płaty ryby)
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sok z połowy cytryny
• 400 g mrożonego groszku
• 1 pęczek mięty (20 g) z listkami oddzielonymi od łodyżek
• 8 czubatych łyżek gęstego jogurtu greckiego
• sól morska
• czarny pieprz
• skórka z 2 cytryn, cytryny pokrojone w kliny
• 1 kg ziemniaków (odmiana Bintje, Charlotte lub inna woskowa)
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Sos tatarski

• 3 żółtka jaj o temperaturze pokojowej
• 200-250 ml oleju słonecznikowego lub roślinnego; możesz użyć oliwy z oliwek, jeśli lubisz lekko pieprzną nutę, ale lepiej jest użyć jej pół na pół
• kilka kropli białego octu winnego lub soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanych kaparów
• 1 łyżka posiekanych korniszonów
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego estragonu
• 1 łyżka posiekanej trybuli
• sól

Przygotowanie

  1. Umyj i osusz ziemniaki. Pokrój wzdłuż w słupki o szerokości 1 cm, zostawiając na nich skórkę.
  2. Włóż frytki do dużego rondla z zimną wodą i zagotuj. Gdy woda zacznie wrzeć, odczekaj minutę, a następnie odsącz frytki na durszlaku. Powinny być jeszcze surowe i twarde w dotyku.
  3. Rozłóż frytki na dużej desce do krojenia wyłożonej ręcznikiem kuchennym i osusz je. Im suchsze, tym bardziej będą chrupiące po usmażeniu.
  4. Wyłóż tacę do pieczenia papierem do pieczenia, wyłóż frytki, dodaj oliwę, wymieszaj, dopraw solą.
  5. Rozłóż warstwę frytek równomiernie. Piecz w piekarniku 20 minut. Po pierwszych 10 minutach zajrzyj do nich i przewróć je na drugą stronę, żeby równomiernie się upiekły.
  6. Przygotuj majonez do sosu tatarskiego - włóż żółtka do dużej stalowej lub szklanej miski ustawionej na wilgotnej ścierce (dzięki temu nie będzie się przesuwać). Zacznij od lekkiego ubicia żółtek, a następnie kropla po kropli dodawaj oliwę, aż żółtka zaczną gęstnieć i nabiorą jasnego koloru.
  7. Dodawaj oliwę do masy tak długo, aż otrzymasz pożądaną konsystencję. Dodaj kilka kropel octu z białego wina lub soku z cytryny i dopraw solą.
  8. Posiekaj korniszony, kapary, trybulę, estragon i natkę. Wymieszaj z majonezem.
  9. Zacznij przygotowywać purée z groszku - oddziel listki mięty od łodyżek.
  10. Zetrzyj skórkę z cytryny.
  11. Włóż do rondla groszek, łodyżki mięty, skórkę z cytryny i kilka łyżek wody. Przykryj i podgrzewaj przez 5 minut.
  12. Usuń łodyżki mięty. Włóż groszek do blendera, dodaj liście mięty i jogurt. Zmiksuj do konsystencji grudkowatego purée. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.
  13. Przypraw filety solą i pieprzem. Przygotuj 3 talerze - z mąką, roztrzepanym jajkiem i chrupkami ryżowymi. Każdy kawałek ryby obtocz w mące, potem w jajku, a na koniec dokładnie i równomiernie w chrupkach.
  14. Rozgrzej na średnim ogniu olej na dużej patelni i włóż filety. Smaż 3 minuty lub aż się zarumienią, obróć i smaż następne 3 minuty.
  15. Podawaj chrupiącą rybę z purée z groszku, frytkami, sosem tatarskim i klinem cytryny lub odrobiną octu słodowego.


Droga do sukcesu

Groszek możesz przygotować dzień wcześniej i podawać w temperaturze pokojowej.


Podpowiedzi

Chrupki ryżowe możesz zastąpić tradycyjną bułką tartą. Najpierw oprósz filety, a potem obtocz je w roztrzepanym jajku.
Przed obtaczaniem w chrupkach umyj i dobrze osusz ręce, bo chrupki przywierają do każdej wilgotnej powierzchni.