Składniki
• 120 g dmuchanego ryżu
• 4 łyżki mąki
• 1 roztrzepane jajko
• 4 filety z dorsza lub czarniaka, każdy po 150 g (wybierz cienkie płaty ryby)
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sok z połowy cytryny
• 400 g mrożonego groszku
• 1 pęczek mięty (20 g) z listkami oddzielonymi od łodyżek
• 8 czubatych łyżek gęstego jogurtu greckiego
• sól morska
• czarny pieprz
• skórka z 2 cytryn, cytryny pokrojone w kliny
• 1 kg ziemniaków (odmiana Bintje, Charlotte lub inna woskowa)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
Sos tatarski
• 3 żółtka jaj o temperaturze pokojowej
• 200-250 ml oleju słonecznikowego lub roślinnego; możesz użyć oliwy z oliwek, jeśli lubisz lekko pieprzną nutę, ale lepiej jest użyć jej pół na pół
• kilka kropli białego octu winnego lub soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanych kaparów
• 1 łyżka posiekanych korniszonów
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego estragonu
• 1 łyżka posiekanej trybuli
• sól
Przygotowanie
- Umyj i osusz ziemniaki. Pokrój wzdłuż w słupki o szerokości 1 cm, zostawiając na nich skórkę.
- Włóż frytki do dużego rondla z zimną wodą i zagotuj. Gdy woda zacznie wrzeć, odczekaj minutę, a następnie odsącz frytki na durszlaku. Powinny być jeszcze surowe i twarde w dotyku.
- Rozłóż frytki na dużej desce do krojenia wyłożonej ręcznikiem kuchennym i osusz je. Im suchsze, tym bardziej będą chrupiące po usmażeniu.
- Wyłóż tacę do pieczenia papierem do pieczenia, wyłóż frytki, dodaj oliwę, wymieszaj, dopraw solą.
- Rozłóż warstwę frytek równomiernie. Piecz w piekarniku 20 minut. Po pierwszych 10 minutach zajrzyj do nich i przewróć je na drugą stronę, żeby równomiernie się upiekły.
- Przygotuj majonez do sosu tatarskiego - włóż żółtka do dużej stalowej lub szklanej miski ustawionej na wilgotnej ścierce (dzięki temu nie będzie się przesuwać). Zacznij od lekkiego ubicia żółtek, a następnie kropla po kropli dodawaj oliwę, aż żółtka zaczną gęstnieć i nabiorą jasnego koloru.
- Dodawaj oliwę do masy tak długo, aż otrzymasz pożądaną konsystencję. Dodaj kilka kropel octu z białego wina lub soku z cytryny i dopraw solą.
- Posiekaj korniszony, kapary, trybulę, estragon i natkę. Wymieszaj z majonezem.
- Zacznij przygotowywać purée z groszku - oddziel listki mięty od łodyżek.
- Zetrzyj skórkę z cytryny.
- Włóż do rondla groszek, łodyżki mięty, skórkę z cytryny i kilka łyżek wody. Przykryj i podgrzewaj przez 5 minut.
- Usuń łodyżki mięty. Włóż groszek do blendera, dodaj liście mięty i jogurt. Zmiksuj do konsystencji grudkowatego purée. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.
- Przypraw filety solą i pieprzem. Przygotuj 3 talerze - z mąką, roztrzepanym jajkiem i chrupkami ryżowymi. Każdy kawałek ryby obtocz w mące, potem w jajku, a na koniec dokładnie i równomiernie w chrupkach.
- Rozgrzej na średnim ogniu olej na dużej patelni i włóż filety. Smaż 3 minuty lub aż się zarumienią, obróć i smaż następne 3 minuty.
- Podawaj chrupiącą rybę z purée z groszku, frytkami, sosem tatarskim i klinem cytryny lub odrobiną octu słodowego.
Droga do sukcesu
Groszek możesz przygotować dzień wcześniej i podawać w temperaturze pokojowej.
Podpowiedzi
Chrupki ryżowe możesz zastąpić tradycyjną bułką tartą. Najpierw oprósz filety, a potem obtocz je w roztrzepanym jajku.
Przed obtaczaniem w chrupkach umyj i dobrze osusz ręce, bo chrupki przywierają do każdej wilgotnej powierzchni.