Menu
Bill Granger

Klopsiki z kurczaka i pancetty w bulionie z jarmużem

Klopsiki nałóż łyżką wazową do dużych miseczek do zupy, posyp świeżo startym parmezanem i dopraw odrobiną oliwy.

Bill Granger

Kuchnia Billa: Notting Hill

BBC Lifestyle

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 pokrojona w drobną kostkę czerwona cebula
• 70 g drobno pokrojonej pancetty
• 1 łyżka posiekanego rozmarynu
• 6 drobno posiekanych liści szałwi
• 400 g mielonego mięsa z kurczaka
• garść posiekanej natki pietruszki
• starta skórka z 1/2 cytryny
• 50 g drobno startego parmezanu i dodatkowo do posypania
• 1 białko jaja
• 1 litr bulionu z kurczaka
• 1 cukinia pokrojona w duże kawałki
• 200 g jarmużu pokrojonego po usunięciu twardych łodyżek
• oliwa z oliwek extra virgin do podania

Przygotowanie

  1. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, włóż cebulę i pancettę. Smaż 5 minut, aż cebula zmięknie, a skórka pancetty zacznie robić się chrupiąca. Dodaj rozmaryn i szałwię i smaż jeszcze 1 minutę. Zdejmij z ognia i przełóż do dużej miski do ostygnięcia.
  2. Dodaj mięso, natkę, bułkę tartą, skórkę cytryny i parmezan i wymieszaj. Dodawaj stopniowo białko - możesz nie potrzebować całego. Ugniataj masę - ma być miękka, ale niezbyt kleista. Jeśli jest zbyt wilgotna, dodaj więcej bułki tartej, a jeśli zbyt sucha - więcej białka. Wilgotnymi dłońmi uformuj kulki wielkości piłeczki golfowej, połóż na tacy wyłożonej pergaminem i schłodź.
  3. Do dużego rondla wlej bulion i powoli zagotuj. Następnie włóż do niego klopsiki i gotuj 8 minut, w trakcie zbierając pojawiającą się pianę. W miarę potrzeby możesz to robić partiami. Po 1 minucie dodaj cukinię, a 3 minuty przed końcem gotowania dodaj jarmuż, dobrze przypraw i gotuj, aż będzie miękki i soczyście zielony. Nałóż łyżką wazową do dużych miseczek do zupy, posyp świeżo startym parmezanem i dopraw odrobiną oliwy.