Menu
Rachel Khoo

Chilli z owocami morza w tortilli

Uwielbiam pikantne potrawy. Próbuję przemycić odrobinę papryki chilli do większości dań - może to być ser na toście, zwykła sałatka z pikantnym sosem albo ryba z grilla z hojnym dodatkiem pasty chilli. Nic dziwnego, że moje chilli zawsze jest trochę pikantne. Dlatego podaję je z chłodzącą kulką kwaśnej śmietany.

Przyrządzenie miseczek z tortilli jest łatwiejsze, niż się wydaje. Nie potrzeba do tego żadnych specjalnych akcesoriów, a rezultat z pewnością zrobi wrażenie na rodzinie i przyjaciołach. To wspaniały chrupki element dania, przyjemnie kontrastujący z miękkością i delikatnością fasoli i owoców morza.

Wpadłam na pomysł, żeby tradycyjne mięso mielone zastąpić owocami morza, które smażę na samym końcu (nie należy smażyć ich zbyt długo, bo zrobią się gumowe). Ale jeśli ktoś woli tradycyjne mięso, można na początku dodać je do cebuli (trzeba je dobrze przyrumienić przed dodaniem pozostałych składników).

To świetny pomysł na wspólny posiłek, który wszystkich przyciągnie do stołu. Może też być daniem dla jednej osoby - wtedy resztę potrawy dzielę na pojedyncze porcje i zamrażam. Jednak świeże dodatki, jak słodka kukurydza i młoda cebulka, najlepiej dodać tuż przed podaniem.

Liczba porcji: 6
Przygotowanie: 30 minut
Gotowanie: 45 minut

Rachel Khoo

Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Londyn

BBC Lifestyle

Składniki

• 6 tortilli
• 2 łyżki oleju roślinnego lub innego oleju bez dodatków smakowych
• 6 ząbków czosnku
• 1 pęczek młodej cebulki
• 1 czerwona cebula
• 2 suszone papryki chipotle
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 400 g odsączonej czarnej fasoli (lub dwie puszki)
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 2 puszki pomidorów cherry (400 g każda)
• szczypta cynamonu
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 200 g mieszanki owoców morza
• 200 g mieszanki ryb
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 200 g kwaśnej śmietany
• 1 limetka
• sól
• szczypta cukru
• 1 puszka odsączonej słodkiej kukurydzy (200 g) lub 2 kolby kukurydzy

Przygotowanie

  1. Namocz przez noc fasolę w dużej ilości zimnej wody (chyba że używasz fasoli z puszki).
  2. Odsącz fasolę i przepłucz.
  3. Posiekaj młodą cebulkę, oddzielając białe części od zielonych.
  4. Posiekaj drobno czerwoną cebulę.
  5. Rozgnieć czosnek w wyciskarce do czosnku.
  6. W dużym rondlu rozgrzej olej, a następnie dodaj czerwoną cebulę, białą część cebulki, paprykę chilli i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula będzie szklista i miękka.
  7. Dodaj przecier pomidorowy, kmin, słodką paprykę, cynamon, pomidory cherry i dwie puszki wody.
  8. Dodaj fasolę, wymieszaj i gotuj 45 minut bez przykrycia na bardzo małym ogniu. Jeśli używasz fasoli z puszki, dodaj ją dopiero po 40 minutach. W międzyczasie przyrządź sos śmietanowy. Do miski z kwaśną śmietaną dodaj szczyptę soli oraz startą skórkę i sok z limetki, wymieszaj i odstaw.
  9. Z kolby usuń liście, odetnij ziarna kukurydzy i odstaw.
  10. Na tacy do pieczenia ustaw 6 żaroodpornych miseczek. Natrzyj tortille olejem i wyłóż nimi miseczki, dokładnie przyciskając je natłuszczoną stroną do dołu - dzięki temu nie będą przywierać. Piecz w piekarniku 8-10 minut lub aż będą złote i chrupiące.
  11. Na 5 minut przed podaniem rozgrzej olej na patelni z nieprzywierającą powłoką, włóż mieszankę ryb i smaż potrząsając patelnią, żeby ryba nie przywierała. Po 2 minutach dodaj owoce morza i słodką kukurydzę.
  12. Wymieszaj pomidorowe chilli i w miarę potrzeby dopraw lub dodaj więcej papryki chilli.
  13. Połóż na talerzach upieczone miseczki z tortilli i nałóż do każdej chilli, kulkę kwaśnej śmietany, owoce morza i kukurydzę. Posyp zieloną częścią młodej cebulki i podawaj z klinami limetki.
  14. Podawaj natychmiast, zanim miseczki nasiąkną i zaczną przeciekać.


Droga do sukcesu

Pomidorowe chilli smakuje jeszcze lepiej, jeśli przyrządzi się je dzień wcześniej - dzięki temu przyprawy będą miały czas, żeby przeniknąć do składników. Przed samym podaniem podsmaż owoce morza i upiecz miseczki.

Kwaśną śmietanę można przygotować dzień wcześniej.


Podpowiedzi

Jeśli tortille są sztywne i trudne do uformowania, możesz włożyć je na 30 sekund do kuchenki mikrofalowej lub na kilka minut do rozgrzewającego się piekarnika.

Jeśli nie masz świeżej, użyj kukurydzy z puszki.

Jeśli nie masz namoczonej przez noc fasoli, możesz użyć fasoli z puszki. Dodaj ją do gotującego się na małym ogniu pomidorowego chilli na 5 minut przed podaniem. Jeśli dodasz ją zbyt wcześnie, rozpadnie się.

Do odcięcia ziaren kukurydzy z kolby użyj formy do pieczenia babki z kominem. Postaw kolbę pionowo w kominie - dzięki temu odcinane ziarna będą spadać do formy.

Jeśli nie masz formy do pieczenia z kominem, ustaw szklaną miskę na ścierce kuchennej. Przy pomocy ostrego noża odcinaj ziarna - będą spadać do miski.