Menu
Rachel Khoo

Alternatywna zapiekanka pasterska

Zapiekanka pasterska to jedno z moich ulubionych tradycyjnych dań kuchni brytyjskiej. Często przyrządzałam ją, gdy pracowałam jako opiekunka do dzieci u pewnej francuskiej rodziny w Paryżu. Z tamtych czasów pochodzi kilka pomysłów, z których korzystam do dziś - na przykład zapiekanie au gratin i wywodząca się z francuskiej Owernii soczewica puy, która zachowuje kształt po ugotowaniu i świetnie zastępuje w potrawach mielone mięso.

Zapiekanka pasterska może wydawać się zbyt skomplikowana, jeśli trzeba do niej robić puree z ziemniaków. Tymczasem to doskonały sposób na wykorzystanie rozmaitych resztek potraw - w jej skład wchodzą bowiem resztki pieczeni mięsnej, warzywa i ziemniaki puree. Uprościłam ten przepis, nakładając na wierzch kremową polentę, która po zapiekaniu jest chrupiąca. To skraca czas pracy w kuchni, a wydłuża czas na leniuchowanie (albo zajęcie się pozostałymi czynnościami).

Przygotowanie: 30 minut
Gotowanie: 45 minut

Rachel Khoo

Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Londyn

BBC Lifestyle

Składniki

• 200 g soczewicy (najlepiej puy lub beluga)
• 1 torebka herbaty lapsang
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 8 pieczarek
• 10 pomidorów cherry
• 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżeczki pasty drożdżowej Marmite
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• sól, pieprz

Kremowa polenta

• 200 g kaszy kukurydzianej polenta
• 600 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka drobno posiekanego świeżego tymianku
• 1 łyżka drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• sól

Przygotowanie

  1. Zalej soczewicę dużą ilością zimnej wody (około 1 litra) i zagotuj razem z herbatą. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 20-25 minut lub aż będzie al dente.
  2. Odsącz soczewicę, zachowując 200 ml płynu z gotowania.
  3. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę. Posiekaj drobno pomidory i pokrój grubo grzyby. Obierz marchew i pokrój w małą kostkę.
  4. Wlej olej na dużą patelnię, włóż marchew, pomidory, paprykę i cebulę. Delikatnie podsmażaj, aż cebula się zeszkli (około 10 minut).
  5. Dodaj soczewicę, płyn z gotowania, pieczarki, przecier pomidorowy i Marmite. Mieszaj, aż przecier i Marmite się rozpuszczą. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i przykryj na czas przygotowania polenty.
  6. Zagotuj bulion z ziołami.
  7. Wymieszaj kaszę polentę z oliwą.
  8. Gdy bulion się zagotuje, powoli dodaj kaszę. Mieszaj przez kilka minut, aż masa się zagęści i zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i w miarę potrzeby dopraw. Następnie wlej masę z soczewicą do głębokiej formy do pieczenia o wymiarach 26 x 20 cm, a po wierzchu polej wcześniej przygotowaną polentą.
  9. Możesz na wierzchu narysować widelcem linie - dzięki temu po upieczeniu polenta będzie bardziej chrupiąca.
  10. Piecz w piekarniku pod uprzednio rozgrzanym opiekaczem przez 5 minut lub aż wierzch będzie chrupiący.


Droga do sukcesu

Masę z soczewicą możesz przyrządzić kilka dni wcześniej. Możesz też zamrozić ją w szczelnym pojemniku. Polentę najlepiej przyrządzać tuż przed podaniem, bo jeśli będzie zbyt długo stać, to stwardnieje i straci kremową konsystencję.

Jeśli masz mało czasu, możesz użyć już ugotowanej soczewicy z puszki.


Podpowiedzi

Sposoby na polentę: mieszaj bez przerwy drewnianą łyżką, żeby nie porobiły się grudki. Jeśli masz wrażenie, że polenta zbyt szybko gęstnieje, zdejmij ją z ognia i mocno zmiksuj.