Menu
Rachel Khoo

Turecki krem kawowy z czekoladą

Picia tureckiej kawy trzeba się nauczyć. Jest bardzo mocna, lekko gorzka, z fusami na dnie filiżanki. Można ich użyć do wróżenia, podobnie jak fusów z herbaty.

Jeśli masz mało czasu, możesz pominąć talarki i podać tylko krem. Syrop kawowy w tym kremie to mocny akcent i podobnie jak kawa, która piłam w Stambule, stawia na nogi.


Przygotowanie: 30 minut

Gotowanie: 15 minut
Odstawić na: 30 minut
Chłodzenie: 4 godziny

Akcesoria: 6 małych filiżanek do espresso lub małych kieliszków

Rachel Khoo

Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Miasta świata

BBC Lifestyle

Składniki

Syrop kawowy

• 100 g cukru
• 100 ml wody
• 30 ml espresso

Krem kawowy

• 100 ml mleka pełnotłustego
• 150 ml bardzo mocnej kawy lub espresso
• 3 żółtka jaj
• 80 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

• 100 ml śmietany tortowej 48%

Czekoladowe talarki

• 100 g ciemnej czekolady
• 20 g masła
• szczypta soli morskiej
• 2 łyżki grubo posiekanych orzechów pistacjowych
• 3 pokrojone w cienkie paski suszone morele
• 2 tureckie przysmaki o smaku różanym, pokrojone na małe kawałki

Przygotowanie

  1. Przygotuj syrop - w małym rondlu powoli zagotuj wodę z cukrem, kręcąc rondlem. Gotuj na małym ogniu 10 minut. Poczekaj 5 minut, aż płyn zgęstnieje i zrobi się błyszczący. Dodaj espresso i przelej do małego pojemnika. Zostaw do ostygnięcia (20 minut), a potem wstaw do lodówki.

  2. W średnim rondlu zagotuj kawę z mlekiem i solą. W międzyczasie utrzyj w misce żółtka z cukrem na bladą, puszystą masę (4-5 minut), następnie dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj.

  3. Powoli wlewaj gorącą masę kawową do utartej masy, bez przerwy mieszając. Przelej masę z powrotem do rondla i miksuj na średnim ogniu, aż zrobi się bardzo gęsta i kremowa i pojawi się na niej kilka bąbelków.

  4. Zdejmij z ognia, przelej do miski i połóż na wierzchu kremu kawałek folii kuchennej. Zostaw do ostygnięcia, a potem wstaw do schłodzenia do lodówki.

  5. W międzyczasie przyrządź talarki. Na papierze do pieczenia obrysuj 6 szklaneczek o średnicy nie większej niż 6 cm. Połóż papier na tacy, która zmieści się w lodówce.

  6. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub w niskiej temperaturze w kuchence mikrofalowej. Zdejmij czekoladę z ognia i odstaw na 15 minut, by trochę zgęstniała.

  7. Łyżką nałóż czekoladę na kółka na papierze do pieczenia (nie wypełniaj ich całkowicie) i posyp pistacjami, morelami i kawałkami przysmaku tureckiego. Wstaw do stężenia do lodówki na co najmniej 15 minut.

  8. Ubij śmietanę na sztywno. Dokończ masę kawową - zmiksuj schłodzony krem kawowy, żeby zmniejszyć jego gęstość, a potem dodaj bitą śmietanę i wymieszaj. Nakładaj do szklaneczek na przemian po czubatej łyżce kremu i po łyżce syropu, aż zużyjesz cały krem - w każdej powinny wypaść 3-4 warstwy.

  9. Schłodź i podawaj. Przed podaniem każdą porcję kremu przykryj od góry talarkiem.

Podpowiedzi

Czekolada podgrzewana w zbyt wysokiej temperaturze rozwarstwia się. Pilnuj, żeby woda w kąpieli wodnej nie zagotowała się. Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, zaglądaj do niej regularnie i co kilka sekund mieszaj.

Czekoladowe talarki to wspaniałe przysmaki na deser. Można je dekorować suszonymi owocami, orzechami, miękkim toffi i różnymi pestkami.

Jeśli talarki nie mieszczą się na szklaneczkach, użyj małej okrągłej foremki do ciastek. Zanurz ją w gorącej wodzie i osusz, a potem obetnij brzegi talarków. Nie naciskaj zbyt mocno, żeby nie pękły. Rozgrzana foremka pozwala przeciąć czekoladę.


Droga do sukcesu

Syrop kawowy możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce kilka miesięcy.

Talarki możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce kilka tygodni.