Menu
Rachel Khoo

Pomarańczowe trifle z kandyzowaną marchewką

Przygotowanie: 30 minut
Gotowanie: 15 minut
Chłodzenie: co najmniej 4 godziny, najlepiej przez całą noc

Akcesoria: wyciskacz do kremu, ręczny palnik gazowy (opcjonalnie)

Rachel Khoo

Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Miasta świata

BBC Lifestyle

Składniki

Kandyzowana marchewka

• 150 g drobnego cukru
• 150 ml wody
• duża (200 g) marchewka obrana i pokrojona w słupki (użyj szatkownicy)

Galaretka pomarańczowa

• 2 duże pomarańcze
• 2 płatki żelatyny

Krem bezowy

• 1 białko jaja
• 60 g drobnego cukru

Przygotowanie

  1. Do dużego rondla włóż słupki marchewki, cukier i wodę i postaw na małym ogniu. Zagotuj, od czasu do czasu mieszając, żeby szybciej rozpuścić cukier, a następnie gotuj na małym ogniu 10 minut, aż marchewka będzie prawie przezroczysta. Odsącz je natychmiast na sitku nad miską. Zachowaj syrop.

  2. Przekrój pomarańcze na pół i ostrożnie wyciśnij sok, żeby zachować ich kształt - posłużą jako pojemniczki na galaretkę. Przecedź sok przez sitko i odstaw. Potrzebujesz 150 ml soku.

  3. Z połówek pomarańczy wyskrob łyżeczką błonki, żeby została tylko cienka biała warstwą pod skórką i sama skórka. Odetnij nieduży plasterek na spodzie każdej połówki, żeby stała prosto.

  4. Namocz przez 5 minut żelatynę w miseczce z zimną wodą.

  5. Odmierz 250 ml soku na galaretkę - 100 ml syropu z marchwi i 150 ml wyciśniętego soku z pomarańczy. Jeśli masz mniej, dodaj trochę soku pomarańczowego lub odrobinę wody. Wlej do małego rondla i bardzo wolno podgrzej do temperatury 40ºC. Wyciśnij namoczoną żelatynę i wymieszaj ją z sokiem na galaretkę. Mieszaj aż do rozpuszczenia.

  6. Skórki pomarańczy ułóż na tacy, wstaw do lodówki i wtedy wlej do nich galaretkę - dzięki temu po napełnieniu nie trzeba będzie ich przesuwać. Zostaw w lodówce do stężenia na minimum 4 godziny lub na noc.

  7. Przed podaniem rozgrzej piekarnik do 100ºC.

  8. Wysyp cukier na tacę do pieczenia i wstaw do piekarnika na 10 minut.

  9. Ubij pianę z białek, powoli dodawaj gorący cukier, po łyżce, dokładnie wymieszaj. Ubijaj, aż masa całkiem wystygnie i będzie błyszcząca.

  10. Nałóż krem bezowy do wyciskacza i obetnij końcówkę, formując otwór o średnicy 3 cm.

  11. Na wierzch każdej galaretki wyciśnij dużą porcję kremu bezowego. Możesz go lekko przyrumienić na czubku palnikiem gazowym.

  12. Udekoruj kilkoma paskami kandyzowanej marchewki.


Podpowiedzi

Uważaj na temperaturę, w której rozpuszczasz żelatynę - ciepło jest potrzebne do tego procesu, ale unikaj zagotowania.

Pozostałe kandyzowane marchewki możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni i użyć do dekoracji ciasta marchewkowego.


Droga do sukcesu

Galaretkę możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni, natomiast krem bezowy przygotuj tuż przed podaniem.